Toasts d'aubergine au fromage de chèvre

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Toasts d'aubergine au fromage de chèvre

3 aubergines
6 fromages de chèvre de type « Picodon »
1 sachet de salade type roquette (ou pousses d'épinards)
6 c. à soupe d'huile d’olive
poivre du moulin
Préparation
pour Toasts d'aubergine au fromage de chèvre

Préchauffez le four en position grill.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les chacune en 8 rondelles.

Posez les rondelles d’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les. Faites-les griller 10 min de chaque côté environ.

Pendant ce temps, coupez chaque fromage de chèvre en quatre.

Quand le temps de cuisson des aubergines est terminé, sortez la plaque du four et posez une rondelle de fromage sur chaque rondelle d’aubergine. Arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive, poivrez-les et enfournez-les à nouveau. Faites-les gratiner, porte du four entrouverte, pendant 5 min.

Sortez les toasts du four et servez-les avec une salade type roquette (ou pousses d'épinards).

Soufflé au camembert

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Soufflé au camembert

60 g de beurre
50 g de farine
½ l de lait
noix de muscade
100 g de fromage blanc à 0% de MG
100 g de camembert bien ferme
80 g de gruyère râpé
4 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeufs
beurre et chapelure pour les ramequins
sel, poivre blanc du moulin

Préparation
pour Soufflé au camembert

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 1 à 2 min en mélangeant. Versez le lait en remuant et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et retirez du feu. Ajoutez le fromage blanc, le fromage et les jaunes d’oeufs. Emiettez le camembert.

Montez les blancs en neige ferme. Mélangez ¼ des blancs en neige avec le gruyère râpé et le camembert puis incorporez le reste en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule. Remplissez les ramequins beurrés et poudrés de chapelure à 2/3 et enfournez 30 min à mi-hauteur. Servez sans attendre.

Risoto de damasco com queijo de cabra

as medidas básicas para 4 porções

. 100 g de manteiga
. 1 cebola grande bem picada (ou ralada)
. 2 xícaras (chá) ou 400 g de arroz italiano para risoto (carnaroli ou arbóreo)
. 100 ml de vinho branco seco
. 1½ l de caldo
. Sal e pimenta-do-reino à gosto
1. Antes de qualquer coisa prepare um bom caldo de sua preferência. Vale carne, frango, peixe, legumes... lembre-se apenas de combinar com o sabor do risoto - ex: se você estiver fazendo um risoto de frutos do mar, tanto melhor se tiver um bom caldo de peixe; se for um risoto de aspargos, um caldo de legumes vem bem a calhar.

Vale caldo de tablete (e os puristas se descabelam nessa hora!), que eu sei que não é todo dia que tem caldo bom no freezer, mas se for utilizá-los, lembre-se que geralmente eles são salgados, então... muita calma com o sal ou com os demais ingredientes que você for utilizar (ex: alcaparras, bacon, parmesão... tudo isso já é de certo modo salgado).

Deixe o caldo aquecido no fogo mínimo e faça uma boa quantidade (no mínimo, 1 1/2 litro).

2. Em uma panela esquente metade da manteiga (ou um fio de azeite, que foi o que usei aqui);

3. Acrescente a cebola, preferencialmente ralada (eu às vezes sucumbo à preguiça e vou de cubos mesmo, mas você pode e deve ralar a cebola, pois o resultado é melhor);

4. Espere a cebola murchar (não é para dourar!) e acrescente o arroz arbóreo o carnaroli;

5. Frite um pouco o arroz e acrescente o vinho (vale branco, tinto e até espumante);

6. Misture bem para incorporar;

7. Espere até que todo o vinho tenha evaporado e ...

8. Comece a acrescentar o caldo, aos poucos...

9. 1 ou 2 conchas de cada vez;

10. Continue mexendo até que o caldo seja quase que todo absorvido;

11. Repita essa operação...

12. ... tantas vezes quanto for necessário até que o arroz esteja quase no ponto.

13. acrescentar o damasco e depois o queijo de cabra

"Quase no ponto" vale para quando você ainda tiver que acrescentar algum ingrediente que não precise um tempo grande de cozimento, como era o caso aqui da linguiça (que jé é cozida e defumada) e do tomate (que eu não queria totalmente desmanchado).

Esse tempo é você quem calcula em função dos ingredientes escolhidos para o risoto - se eles necessitarem de mais tempo de cozimento, acrescente-os um pouco antes; se forem folhas por exemplo, deixe apenas para o final.

Flipei, amei, pirei nessa receita de brigadeiro

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal (usei manteiga)
- 1/3 de xícara de cacau em pó (o cacau, não o chocolate em pó)
- 1/3 de xícara de chocolate meio-amargo picado (usei o 70%, mas pode ser de 50% e acima)
- 2 colheres (sopa) medidas/niveladas de creme-de-leite em lata, sem o soro
- ¼ de colher (chá) medida/nivelada, de sal
- 1 colher (chá) de baunilha
- Para cobrir: Granulados de sua preferência
Preparo:

Todos os ingredientes na panela, menos a baunilha
Leve um pires (vazio) ao freezer, para fazer o teste do ponto de brigadeiro
Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso, menos a baunilha.
Misture um pouco com uma espátula de silicone, e leve ao fogo médio, mexendo até os ingredientes todos derreterem e misturarem homogeneamente.
Diminua a chama do fogão para o mínimo.
Mexa continuamente com a espátula, e alterne com um fouet, para não deixar grumos.
Quando aparecer o fundo da panela, mexa por mais 2 minutos, desligue o fogo,retire o pires do freezer e coloque uma colher (de chá) da massa no pires, e volte ao freezer por 1 ou 2 minutos, até esfriar. Teste o ponto, e veja se consegue enrolar. Se sim, está pronto e é só acrescentar a baunilha, mexer levemente e despejar a massa num prato raso untado com manteiga. Se ainda estiver um pouco mole, devolva o pires no freezer, acenda a chama do fogão e mexa por mais 1 ou 2 minutos. Apague o fogo e repita o teste. Acrescente a baunilha, misture apenas e passe para o prato untado.

Teste no pires
Deixe a massa resfriar em temperatura ambiente, coberta com um plástico-filme.
Unte as mãos com manteiga e vá formando as bolinhas, passando pelos granulados de sua preferência.

Textura de enrolar. Macia porém firme...
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Dicas da Lena:
- Gosto de granulados de chocolates de boa qualidade, mas não há brasileiros.
- Uso os da Callebaut, belga, à venda em algumas lojas de artigos para confeitaria. Meio-amargo e ao leite, que são os da foto, quadradinhos.
- Usei também uns flocos de chocolate ao leite, maiores, de uma marca alemã que encontrei à venda, pra dar uma variada no visu…
- Os outros, coloridos, etc., não são realmente gostosos, mas vale a brincadeira pelas crianças.
- Este brigadeiro não fica tão doce, mas se preferir substituir o chocolate meio-amargo pela mesma quantidade de ao leite, fica ótimo também.
- Não abro mão do cacau em pó, que neste caso também é belga, pela diferença no sabor e resultado final. Mas há cacau em pó brasileiro, à venda nos supermercados, ao lado do chocolate em pó tão conhecido como “do frade”. Em último caso, pode-se usar o chocolate em pó. Porém, achocolatado, jamais, caso queria que o resultado seja igual a este.
- Imprescindível fazer o teste do pires no freezer, pois as receitas de brigadeiros costumam dizer que “está pronto quando aparecer o fundo da panela”, e isso é muito subjetivo.
- Esta massa, por levar creme-de-leite e chocolate derretido, demora mais a açucarar, permitindo uma maciez maior, mesmo conservado em temperatura ambiente. Mesmo assim, sempre recomendo, se não guardar em recipiente fechado na geladeira, ao menos cobri-los com papel alumínio para que não ressequem/açucarem. Este é o pecado maior dos brigadeiros…
- Valem aqui as dicas de variações: uma cerejinha dentro, ou algumas nozes/amêndoas/pistaches moídos e também cobrindo a massa; enfim, fica ao seu gosto pessoal.
- Mas, lembrando que este em particular que é para o Dia das Crianças, deixar a textura e o visual ao gosto delas, é prioridade!