Faites dorer les marrons bien à plat, à la poêle sur feu doux, avec le beurre, en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Ajoutez 1 dl d’eau, salez et finissez la cuisson à couvert, toujours à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, denoyautez les abricots et coupez-les en 4. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle. Salez, saupoudrez de piment d’Espelette puis ajoutez-les aux marrons.
Dans une casserole, faites bouillir 1 dl d’eau avec les graines de cardamome coupées en 2 puis laissez infuser 15 minutes hors du feu. Ajoutez la crème de marrons et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
Ajoutez enfin le vinaigre balsamique, la cannelle et incorporez 10 g de beurre au fouet.
Ajoutez le tout à la poêlée de marrons et réchauffez en mélangeant bien l’ensemble des ingrédients.
