Cimichurri sushi

http://www.delicooks.com/es/recetas/verduras-y-legumbres/calabacin-raw-con-chimichurri-del-mar

Ingredientes

• 1 calabacín grande cortado en hojas finas con la mandolina
• Paté de almendras al jengibre
• un puñado de Germinados de alfalfa
• 4 tomates secos hidratados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 4 albaricoques secos
Paté-alud de almendras, jengibre y Limón
• 300 gr de almendras (remojadas en agua 8 horas o también activadas secas)
• Zumo de 2 limones
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 50 ml de agua
Chimichurri del mar
• 1/4 pimiento rojo o verde
• 1/4 cebolla
• 2 cucharadas de copos de alga nori seca u otra alga hidratada
• 1 cucharada de orégano  
• zumo de un Limón o 2 cucharadas de vinagre de manzana   
• 1 cucharada de ají o ñora seca molida  
• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de Perejil picado
• 1 diente de ajo picadito                           
• 150 ml aceite de oliva

Preparación

Paté-alud de almendras, jengibre y limón

1. Triturar todos los ingredientes hasta obtener la textura moldeable.

Chimichurri del mar

1. Cortar en daditos pequeños el pimiento y la cebolla y macerarlos con el resto de los ingredientes. Cuanto más tiempo queden macerando, más rico sabrán.

Para el montaje

1. Extender superponiendo el calabacin, formando una hoja del tamaño de una hoja de alga nori.
2.  Darle forma de cilindro al paté de almendras y ponerlo encima de la hoja
3. Agregar los Germinados y el tomate en tiras marinado en el aceite y la sal.
4. Enrollar, cortar y poner en cada uno una tirita de albaricoque.