Riceti d'Italia - una cena per giorno

Risotto com i carciofi (serve 4 pessoas)

500g de arroz (riso)
1 cebola (cipolla)
300g de coração de alcachofra (cuori di carciofi)
1 caldo de legumes dissolvido em 1l de água (brodo di dado)
20g de manteiga (burro)
50g de parmesão ralado (parmegiano)
Oleo, sal e pimenta (olio, sale e pepe)

Fritar a cebola, depois colocar o fundo das alcachofras e o arroz. Ir colocando pouco pouco a água. Quando estiver no ponto, acrescentar a manteiga e mexer bem. Cobrir com parmesão e um pouco de pimenta.

Torta di Cioccolato (4 pessoas)

300g di cioccolato fondente
120g di burro
150g di zucchero
3 cucchiai di farina
6 uova

Derreter a manteiga em banho-maria. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate para derreter no calor da manteiga. Acrescentar o açúcar e mexer. Depois as gemas. Bater as claras em neve. Atenção: a mistura de chocolate não pode estar quente quando for acrescentar as claras em neve. Misturar delicadamente as claras em neve na mistura de chocolate.
Pré-aquecer o forno a 170 graus por 10 min. Despejar a mistura numa froma redonda média e assar por 30 min. O bolo fica na textura do brownie.

Gnocchi di patate (4)

1kg di patate
250 di farina
1 uovo
Sale

Cozinhar as batatas inteiras com casca. Esperar até que fiquem mornas para amassa-las. Fazer um buraco no centro do recipiente e colocar o ovo, a farinha e o sal. Misturar bem com a colher. Espalhar um pouco de farinha pela mesa para fazer os rolos e deipois corta-los na forma de nhoques. Colocar em água fervendo e retirar quando eles subam.

Pesto alla genovese (4)

100g di basilico
30g di pinoli
1 spiechio di aglio
50 g di pecorino
Olio di oliva
Sale

Colocar o manjericão e o sal, bater no liquidificador/triturador. Depois o pinoli e o alho, bater. Por último o pecorino e o azeite. Servir!

Torta di mele (4)

4 mele
150g di farina
120g di burro
150g di zucchero
15g di lievito per dolci
0,5g di aroma di vaniglia
4 uova

Colocar os 4 ovos inteiros, mais o açúcar e a baunilha e bater bem até alterar a cor para amarelo claro. Acrescentar a farinha e o fermento. Bater bem. Por último acrescentar a manteiga derretida e bater. Acrescentar à mistura 2 maças cortadas em cubo e colocar em uma forma redonda (1 palmo e meio de diâmetro). Uitlizar as outras duas maçãs cortadas em meia-lua para decorar por cima. Pré-aquecer o forno a 180 graus por 10 min. Assar por 45 min.

Lasagne alla ortolana (4)

250g di lasagne

Molho vermelho:
1 cipolla
1 carota
300g di passata di pomodoro

Recheio:
4 zucchini
50g di parmegiano

Beschamela:
¾ di litro di latte
3 cucchiai di farina
100g di burro

Olio, sale e pepe

Preparar a BESCHAMELA (molho branco):

Derreter a manteiga em fogo brando. Acrescentar 3 colheres cheias de farinha na manteiga derretida. Mexer e acrescentar aos pouco o leite. Mexer até formar um molho espesso.

Vermelho:
Triturar a cebola e a cenoura (ou ralar!) e refogar na frigideira. Acrescentar o preparado de tomates.
Refogar à parte a abobrinha para o recheio.
Montar a lasanha num refratário:
Primeiro a massa, depois uma camada bem leve de molho vermelho e um pouco do branco ( a função da beschamela é de não ressecar a massa). Colocar uma camada bem rala de abobrinha e queijo (lembre-se que a lasanha é feita em camadas iguais e por isso tem-se que moderar no recheio de cada camada!! Eu sei que é difícil, mas é assim!). Cobrir com os dois molhos. Deixar descansar por umas 4 horas em geladeira e levar ao forno por 20/30 min.

Crostata di crema di arancia (4)

Per la pasta frolla:
250g di farina
100g di zucchero
100g di burro
2 uova

Per la crema di arancia:
250g di ricotta
120g di zucchero
Zumo di 3 arance
4 uova

Pasta: bater a mantenga e o açúcar, acrescentar o ovo com uma parte da farinha e bater. Depois bater com o outro ovo com a outra parte da farinha. Embrulhar em papel filme e deixar na geladeira por 40min.

Recheio: Bater com as mãos os ovos, acrescentar o açúcar e o suco das laranjas e depois a ricota. Misturar bem. Abrir a massa, despejar esse recheio. Forno pré-aquecido 180 graus por 40 min.

Ignudi alla fiorentina (strozzapreti) (4)

500g di spinaci cotti
250g di ricotta
1uovo
150g di pan grattato
½ cipolla
400g di passata di pomodoro
50g di parmegiano
Olio, sale e pepe

Bater no liquidificador o espinafre com o ovo, com a metade do parmesão ralado e com a farinha de rosca. Acrescentar a ricota e bater mais um pouco, colocar o sal. Fazer bolinhas na forma de nhoque e colocar na água fervendo. Retirar quando os nhoques subirem. Servir com o molho vermelho e cobrir de parmesão.

Tiramisu (4)

500g di mascarpone
4 uove
120g di zucchero
0,5 g di vaniglia
150g di Biscotti savoiardi
2 tazze di caffé
Cacao in polvero

Separar a clara das gemas. Bater o açúcar com as gemas e a baunilha até ficar mais claro. Adicionar o mascarpone e bater bem. Bater as claras em neve. Juntar as claras em neve com a mistura feita com as gemas e o mascarpone. Umedecer os biscoitos champagne no café e dispô-los no fundo de um refratário. Colocar o creme por cima. Levar à geladeira por 4 ou 5 horas. Polvilhar o cacau em pó só na hora de servir.

Schiacciata alla fiorentina (Bolo do carnaval de Florença)

Ingredienti:
1 uovo
150 gr di zucchero,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano,
2 vasetti di yogurt magro,
la scorza di un limone grattugiata,
1 bustina di vaniglina o mezza fialetta di aroma alla vaniglia,
1 bustina di lievito per dolci,
250 gr di farina 00,
1 bustina di zafferano.
Zucchero a velo per guarnire.

Utensili: 1 frusta, una ciotola capiente, una teglia rettangolare.Ciotola e frusta alla mano, mescola bene l’uovo e lo zucchero. Aggiungi, sempre mescolando, uno ad uno i vasetti di yogurt, l’olio, l’aroma alla vaniglia, la scorza di limone. Da ultima la farina con il lievito e la bustina di zafferano. Mescola bene per evitare grumi. Se risulta troppo soda, aggiungi un po’ di latte. Ungi la teglia con un po’ d’olio di oliva, spolvera con la farina (se non ti riesce distribuirla bene… chiudi gli occhi e soffia! si spargerà da sola!). Versa il composto ottenuto nella teglia ed inforna, a forno caldo, a 180° per 20/25 minuti. Quando è cotta (fai la prova stecchino!) toglila dal forno, adagiala su un vassoio da portata e spolverala con lo zucchero a velo. A Firenze la si trova in tutte le pasticcerie in periodo carnevalesco… con il giglio stampigliato sopra con la polvere di cacao. Si può gustare semplice così, tagliato in senso orizzontale e farcito con panna montata, crema chantilly o crema di cacao. Buon carnevale!